炖肘子是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受大家的喜爱。制作炖肘子并不复杂，只需要一些耐心和细致的操作，就能做出一道美味可口的大菜。
首先，准备材料是关键。我们需要一只新鲜的猪前肘，大约1.5公斤左右，这个大小的肘子炖出来刚刚好。此外还需要生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、盐适量、冰糖几颗以及香叶、八角等调味料。
接下来是处理肘子的过程。将肘子清洗干净后，在锅中加入冷水，放入肘子，再倒入一些料酒去腥。大火煮沸后撇去浮沫，这样可以确保炖出来的肘子没有腥味。煮约5分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
然后开始炖制肘子。在砂锅或者铸铁锅中放入少量油，加入姜片爆香，接着放入焯过水的肘子稍微煎一下，让表面微微上色。接着加入足够的热水没过肘子，水量要一次性加足，避免中途加水影响味道。随后加入生抽、老抽调色调味，再放入冰糖、八角、香叶等香料，最后倒入适量的料酒去腥增香。
盖上锅盖，先用大火烧开，然后转小火慢炖。小火炖煮的时间约为1.5到2小时，期间可以根据个人口味调整盐的用量。如果喜欢软烂一点的口感，可以适当延长炖煮时间。
当肘子炖至软烂时，就可以关火了。此时的肘子皮糯肉滑，汤汁浓稠，散发出诱人的香气。将炖好的肘子盛出装盘，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。
这道炖肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或节日宴请。炖肘子的做法简单易学，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人满意的佳肴。快来试试吧！
