在江苏的美食文化中，清炖兔子是一道非常经典的菜肴。它以鲜嫩的兔肉为主料，配以多种天然香料和新鲜蔬菜，通过慢火炖煮的方式制作而成，保留了食材的原汁原味，营养丰富且易于消化。

所需材料：

主料：新鲜兔肉500克。

辅料：姜片、葱段、枸杞、红枣若干。

调料：盐、料酒适量。

步骤如下：

1. 兔肉处理：将新鲜兔肉清洗干净后，切成大小适中的块状。用清水浸泡约半小时，去除血水，再用流动的水冲洗干净。

2. 焯水去腥：将切好的兔肉放入锅中，加入冷水没过兔肉。开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出兔肉沥干水分备用。

3. 炖煮过程：取一砂锅或炖锅，放入焯好水的兔肉，加入足够的清水，水量要能完全覆盖兔肉。然后加入姜片、葱段以及适量的料酒，这样可以有效去除腥味并增加香气。

4. 小火慢炖：盖上锅盖，先用大火烧开，随后转小火慢慢炖煮。期间可以根据个人口味调整火力大小，一般需要炖煮1.5-2小时左右，直到兔肉变得软烂入味。

5. 最后调味：在炖煮接近尾声时，根据个人喜好添加适量的盐进行调味。如果喜欢更加丰富的口感，还可以加入一些枸杞和红枣一起炖煮几分钟。

6. 出锅装盘：待所有材料都充分融合后，即可关火盛出。一道色香味俱佳的江苏名菜清炖兔子就完成了。

这道菜的特点在于其清淡而不失浓郁的味道，兔肉经过长时间的炖煮后变得非常柔软，入口即化。同时，由于采用了传统的烹饪方法，最大限度地保留了食材本身的营养价值，非常适合家庭聚餐或者宴请宾客时享用。

需要注意的是，在选择兔肉时一定要挑选新鲜优质的原料，并确保彻底清洗干净。此外，在整个烹饪过程中要控制好火候，避免过度烹调导致营养流失过多。希望各位朋友能够尝试制作这道美味佳肴，感受江苏地方风味的独特魅力！