【琉璃茄子正确做法】琉璃茄子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，色泽金黄，口感独特。它以茄子为主料，经过油炸、糖醋汁包裹等步骤制作而成，是很多家庭餐桌上的美味选择。以下是对“琉璃茄子正确做法”的总结与详细步骤。
一、琉璃茄子正确做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、糖、醋、葱花、食用油 |
| 处理茄子 | 茄子切条，用盐水浸泡去涩，沥干水分 |
| 腌制调味 | 茄子加入适量盐、少许糖和淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 油炸定型 | 热锅凉油，将茄子放入炸至表面微黄后捞出 |
| 制作糖醋汁 | 将糖、醋、清水、少量淀粉调成酱汁 |
| 翻炒裹汁 | 将炸好的茄子倒入锅中，淋上糖醋汁翻炒均匀 |
| 最后收汁 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 主料：茄子2根（约400克）
- 辅料：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、盐适量、白糖30克、白醋20毫升、葱花少许、食用油适量
2. 处理茄子
茄子洗净后切成大小均匀的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦味并防止氧化变黑。捞出后挤干水分备用。
3. 腌制茄子
在茄子中加入适量盐、少许糖和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，让茄子更入味且不易吸油。
4. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将茄子逐条放入炸至表面微黄，捞出控油。注意不要炸过头，以免茄子变软。
5. 制作糖醋汁
取一碗，加入白糖、白醋、清水、少许淀粉，搅拌均匀成糖醋汁。可根据口味调整甜酸比例。
6. 翻炒裹汁
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒几下，然后倒入糖醋汁，继续翻炒使茄子均匀裹上酱汁。
7. 最后收汁
炒至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子切好后如果立即炸，容易吸油，建议提前腌制或焯水。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
- 如果想要更酥脆的口感，可以在炸茄子前先裹一层蛋液再裹面粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、酸甜适口的琉璃茄子，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
