【豆腐乳扣肉正宗做法】豆腐乳扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，搭配豆腐乳调味，口感醇厚、咸香适口，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材要点
| 材料 | 说明 |
| 五花肉 | 选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克，肥肉部分能增加口感的层次感。 |
| 豆腐乳 | 建议选用老豆腐乳（如桂林三花豆腐乳），味道更浓郁，颜色也更红亮。 |
| 生姜 | 1小块，切片，用于去腥和增香。 |
| 大葱 | 1根，切段，增加香气。 |
| 料酒 | 适量，用于腌制和去腥。 |
| 白糖 | 适量，用于平衡豆腐乳的咸味，提升整体风味。 |
| 酱油 | 生抽和老抽各适量，用于上色和调味。 |
| 水 | 适量，用于炖煮过程。 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 将五花肉切成大块，放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒腌制30分钟。 |
| 3 | 准备一个深盘，底部铺一层豆腐乳泥，将腌好的五花肉块放入盘中，再铺一层豆腐乳泥覆盖。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右至肉质软烂。 |
| 5 | 蒸好后取出，倒出盘中的汤汁备用。将五花肉翻面，淋上蒸出的汤汁，再放回蒸锅中蒸10分钟收汁。 |
| 6 | 最后撒上葱段，即可上桌食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 一定要用冷水下锅，避免肉质紧缩，影响后续口感。 |
| 腌制时间 | 至少30分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。 |
| 豆腐乳的选择 | 使用老豆腐乳能让成品味道更醇厚，颜色也更诱人。 |
| 蒸制火候控制 | 先大火蒸熟，再小火收汁，保证肉质不柴，味道更入味。 |
| 汤汁回浇 | 蒸出的汤汁富含香味，回浇后能让肉质更加软嫩，味道更浓。 |
总结
豆腐乳扣肉不仅是一道美味佳肴，更是传统烹饪技艺的体现。通过合理的选材与细致的制作流程，可以让这道菜呈现出独特的风味。掌握好关键技巧，即使是家庭厨房也能做出地道的正宗口味。无论是节日宴席还是日常餐桌，豆腐乳扣肉都是一道不可多得的美味选择。
