【香炸茄片的做法】香炸茄片是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无斑点的茄子 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成厚约0.5厘米的片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒，搅拌均匀成面糊。 |
| 4 | 将茄子片逐个裹上面糊，确保均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入食用油，油温六成热时（约160℃），放入茄子片，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出控油，稍微冷却后即可食用。 |
三、关键技巧
- 茄子提前处理：用盐水浸泡可以减少茄子吸油量，同时保持颜色鲜亮。
- 面糊比例：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的茄子更酥脆。
- 油温控制：油温过低容易吸油，过高则容易外焦里生，掌握好火候是关键。
- 二次复炸：若想更酥脆，可捞出后稍等片刻再复炸一次，效果更佳。
总结
香炸茄片做法简单，食材常见，是一道非常适合家庭制作的美食。只要掌握好茄子的处理方式、面糊的调配以及油温的控制，就能轻松做出外酥内嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。
