【白切鸡的正宗做法】白切鸡是一道源自广东的传统名菜，以其肉质鲜嫩、原汁原味而著称。正宗的白切鸡讲究选材、火候与调味，每一步都需细致处理。下面将从选材、准备、烹饪和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、白切鸡的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用三黄鸡或清远鸡等优质土鸡，肉质紧实、皮薄骨细，是制作白切鸡的关键。
2. 宰杀处理：鸡宰杀后需彻底去毛、去内脏，清洗干净，确保卫生。
3. 冷水下锅：将整鸡放入冷水中，加入姜片、葱段，小火慢煮至鸡肉熟透，保持原汁原味。
4. 冰水浸泡：煮好的鸡捞出后立即浸入冰水，使鸡皮紧致、口感更佳。
5. 切配讲究：鸡肉冷却后切成块，摆盘整齐，淋上特制酱料。
6. 调味关键：酱料以蒜蓉、酱油、香油、辣椒油为主，搭配姜丝、葱花，提升风味。
二、白切鸡正宗做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选用三黄鸡或清远鸡，约1.5-2公斤 |
| 2 | 处理：去毛、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制：鸡身内外抹少许盐，可加少量料酒去腥 |
| 4 | 煮鸡：冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火煮约20-25分钟 |
| 5 | 冰水浸泡：煮好后立刻放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡皮更脆 |
| 6 | 切配：冷却后切块，摆盘整齐 |
| 7 | 调酱：蒜蓉+生抽+香油+辣椒油+姜丝+葱花，搅拌均匀 |
| 8 | 食用：蘸酱食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 煮鸡时不要频繁翻动，以免影响肉质。
- 鸡肉煮至筷子能轻松插入即为熟透。
- 冰水浸泡是白切鸡口感关键，不可省略。
- 酱料可根据个人口味调整，如喜欢辣可多加辣椒油。
通过以上步骤，您可以在家中还原一道地道的白切鸡，享受其鲜嫩多汁、原汁原味的独特风味。
